媽媽吃魚頭：臺灣飲食學者的家庭餐桌小史

內容簡介

「我想寫母親的菜。」
這本書，寫的是一名飲食學者的家庭餐桌。
是思念，是懷想。
是一個小女兒眼中的母親，
也是一個世代的臺灣媽媽。

記憶的氣味
飲食學者陳玉箴的童年，充滿了廚房氤氳的熱氣、炒鍋的鑊氣、調料的辛香，而菜市場眾聲喧譁譜寫出的，則是專屬一個時代的華麗背景樂。她的家庭餐桌豐富、澎湃，五菜一湯是基本，還不時額外加菜，多樣與不斷創新，鋪展出以餐桌為中心的臺灣家庭小史。

「家庭的飯桌，就是一部家族史。」
因為母親廚藝高超，陳玉箴自小飽嘗各式食物的色香味，母親給予的多年家庭餐桌閱歷，開啟了她往後鑽研飲食研究的道路。《媽媽吃魚頭》是一名沉浸研究十餘年的學者，回首最初始、最純粹，個人喜愛上飲食文化的原點──有母親的家庭餐桌。

她從家內寫到家外，寫母親為何與如何在當時代背景下投身廚房，又回歸職場；寫母親追隨的傅培梅、李梅仙、阿發師；寫他們這個小家庭的逢年過節好料理；寫她看母親走過的時代，也寫不同世代女性的錯身，母親與她，一位往家內安身，一位往國外探索。

好想再吃媽媽做的菜，也想再做菜給媽媽吃
情感無形，但能透過食物的色、香、味深刻入裡，正如陳玉箴所言：「這許多親密與衝突，或表現在廚房與餐桌上，或成為某種身體記憶。」她寫母親，同時寫一段社會變動快速的臺灣記憶。而無論走了多遠，母親的菜，總是宇宙的中心，萬事萬物的起點，令人回味。

本書特色

★2025年第16屆日本「辻静雄食文化賞」受賞作品《「台灣菜」的文化史》作者陳玉箴新作。
★臺灣飲食文化學者深情書寫家庭餐桌，書寫記憶中的母親。
★結合堅實的臺灣飲食文化變遷研究，一邊說歷史，一邊說動人的家族故事。
★看臺灣食物的味、色、香、體驗，如何長久留在靈魂深處，成為親密的傳承。

各界推薦

▍專文引讀
番紅花｜作家
劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田創辦人
謝仕淵｜成功大學歷史系副教授

▍暖心推薦
洪愛珠｜作家
馬世芳｜作家、主持人
楊双子｜《臺灣漫遊錄》作者
韓良憶｜作家

食物之於陳玉箴老師的意義，不只是田野，不只是工作，她筆下的每一樣食物都泛透著靈光，而食物背後，有子女的孺慕之情，有父母為養育孩子所努力的一生，也有著大時代的政經變遷與常民美學軌跡。──番紅花｜作家

以學者的專業背景、以女兒的視角，從餐桌講到歷史，透過她流暢的筆觸，一窺現代臺灣飲食史。──陳靜宜｜飲食文化作家、《臺味：從番薯糜到紅蟳米糕》作者

想起家庭餐桌上的歡樂與飽滿，就能再支撐著向前──如果幸運，也許光亮就迎面而來了！正是讀《媽媽吃魚頭》的過程中，即使因為太想念媽媽的味道而數度掩面，但也因此能笑著哭著重複溫習生命中，因為煮食、品嘗、交流、滋養而成就的豐盛與美好！──劉昭儀｜水牛書店×我愛你學田創辦人

玉箴是研究臺灣飲食文化的學友，她的研究著作豐富了我們對於臺灣飲食文化的認識，我拜讀許多，佩服不己。但前此閱讀經驗從未如本書般，具有豐沛的感情能量，書裡的媽媽味，你我都曾有類似的熟悉，比如那「飽到天靈蓋」的滿足，還有想再嘗一口的遺憾。情感的共鳴，帶自己回到那張母親一手燒煮的家庭餐桌。──謝仕淵｜成功大學歷史系副教授

作者簡介

陳玉箴

國立臺灣師範大學臺灣語文學系教授、（自認是）被學術研究耽誤的旅遊作家。著有《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》、《飲食文化》、《大碗大匙呷飽未？一定要知道的臺灣菜故事！》、《聽布拉格唱情歌》等書。前三商虎迷。跟媽媽一起看的最後一部電視劇是《機智醫師生活2》。

目錄

推薦序 照見簡單、深重的幸福／番紅花
推薦序 以愛餵養／劉昭儀
推薦序 通往家裡最近的路／謝仕淵

自序 家庭的飯桌，就是一部家族史

第一章 媽媽的時代
豐原的孩子
小姐變大廚

第二章 我家的餐桌
吃不膩的家常菜
消暑必備涼拌菜
夏日甜湯冬日暖
麵食、水餃、酸辣湯
媽媽吃魚頭
過節吃好料
東安雞、紙包雞與珍珠丸子
走在時代最前端

第三章 跟媽媽一起
逛市場
在廚房裡

第四章 我們這個小家庭
麵食小館的燭光晚餐
武昌街排骨大王與城西記憶
三商巧福牛肉麵
我家牛排、華新牛排：西餐初體驗
小美冰淇淋
豐原糕．餅
生日蛋糕

第五章 女兒的時代
小女兒的烤箱
早餐吃糜
二十年幸福便當
電鍋，鑰匙兒童的好朋友
愛心蛋
鄉愁肉羹
留學生鮭魚頭
跟媽媽自助旅行

跋 好想再煮飯給媽媽吃

特別收錄 我們的媽媽
阿母的食譜／陳逸帆
媽媽的便當／陳逸帆
最害怕也最懷念的滋味／陳玉芬

ISBN：9789570877847
出版社：聯經
規格：平裝 / 272頁 / 14.8 x 21 x 1.3 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣