味蕾上的童年：150種台灣在地古早好滋味

內容簡介

老一代古早味的鄉土飲食大多已在現代速食的環境中逐漸消匿或被遺忘，
可能是料理技藝的失傳、懂得煮食的老一輩人的凋零，也可能是食材的消失，
也有一大部分古早味如今卻成為現代人附庸懷舊的新鮮味。

書中所述種種飲食記憶與紀錄，是來自一位從小生長在近海小農村花甲男孩的浪漫，一股單純的起心動念，將童年的日常飲食經驗嫁接於純真年代的記憶及集體生活文化之上，經濟雖不富裕，卻很快樂的簡單過日。

本書超過150種的鄉土飲食：諸如番薯簽、蔗糖稀飯、烏魚米粉、火雞肉飯、豬油拌飯、絲瓜豆簽、羹麵、炸粿、米血、米腸、炕肉飯、竹蟶、赤嘴漬、炒五鬚蝦、曇花排骨、腥仔魚、四腳湯、炒蝸牛肉、虎鰻、肚猴、菜尾湯、芋懷、風吹筍、醃芭樂、燒酒螺、甜米糕捲、炸年糕、芋粿巧、肉捲、炸絲瓜花、紅漬芒果乾、免煎粿、炕窯番薯、番仔豆、薑柿餅蛋、醃桃子……不管是否耳熟能詳或任你一頭霧水，聽過沒看過、想過沒吃過、看過不敢試過的，這一次都盡在本書中，就讓舌尖回味無窮。

本書特色

1.專家常言童年飲食的記憶會影響未來一生的飲食習慣，甚至對於美食的鑑賞能力或故鄉的回憶也肇基於童年的飲食經驗，本書作者撰述有關童年以及長輩的古早食物超過一百五十種，藉由食物來喚回三、四、五、六年級生對童年的記憶，以及物質匱乏但精神生活滿足的美好年代，形塑屬於台灣在地的古早飲食文化。
2.一文搭配一圖方式呈現，重現古早味食物原型韻味，補足曾吃過或未曾吃過的現代讀者一種閱讀想像與享受。這些食物，可能因會烹製的老人凋零而消失，可能是食材的消失而無法再現，藉由這些文字、照片，將這份美好的飲食記憶分享給眾人，並傳承給下一代。

尋味推薦

台味飲食文化、台文作家 鄭順聰
作家 韓良憶

作者簡介

林金進
〔經歷〕
1968年生，嘉義東石鄉人，嘉義大學教政所畢業，曾任番路鄉永興國小、布袋鎮永安國小、中埔鄉和興國小、朴子市朴子國小校長，現職六腳鄉六腳國小校長。

〔著作〕
1.《彩繪孩子的文字書》， 國語日報社出版。
2.《臺灣通史》連橫著之白話版，五南出版公司出版，參與其中部分章節之翻譯，翻譯後之白話文字數逾十萬字。
3.《古詩詞現在話》，知書達禮～萬人古文經典閱讀計畫用書，財團法人溫世仁文教基金會出版。
4.《詩經裡的愛情》，財團法人菜脯根文教基金會出版。
5.《燕誠書簡——書藝百篇賞析》，飛魚出版。
6.《說書論語——論語可以這樣讀》，飛魚出版。
7.《修辭二十二》，飛魚出版。

目錄

〔推薦序〕物質匱乏卻幸福滿滿的年代 黃月純（國立嘉義大學副校長）
〔自序〕單純的童年舌尖記憶

輯I 阮兜——家，情感的起點
01 灶腳
02 叫賣
03 鍋底灰

輯II 食乎飽——主食的共同記憶
04 番薯簽飯
05 番薯簽
〔story 番薯甜〕
06 蔗糖稀飯
〔story 烏魚米粉〕
07 火雞肉飯
08 饅頭
09 王子麵
10 絲瓜粥
11 三觀魚米粉
12 豬油拌飯
13 絲瓜豆簽
〔story 球飯〕
14 羹麵
15 土雞蛋牛奶
〔story 竹筒飯〕
16 鹹粿
17 碗粿
18 鹹豆漿
〔story 蛋花蝦米麵線〕
19 油飯
〔story 芋頭〕
〔story 醬油蛋拌飯〕
〔story 麵疙瘩〕
〔story 米苔目〕
20 粽子
21 番麥
22 炸粿
23 米血
24 米腸
25 爌肉飯

輯III 菜配——食飯配菜
26 竹蟶
27 赤嘴漬
28 炒五鬚蝦
29 虱目魚頭
30 皮刀魚
31 曇花排骨
32 狗母魚鬆
33 腥仔魚
34 刺瓜
35 燻生蛋雞
〔story 四腳湯〕
〔story 雪裡紅〕
36 薑母鴨
37 炒花生仁
38 烏魚子
39 炒蝸牛肉
40 苦瓜封
41 肉燥
42 白蘆筍
〔story 挖白蘆筍〕
43 燜燉羊肉
44 破布子
45 貢丸
〔story 做丸子〕
46 土黃魚
47 香腸
48 馬蹄
49 豬大骨
50 豆棗
51 瓜仔脯
52 大肚魚
〔story 撈捕大肚魚〕
〔story 田鼠〕
53 虎鰻
54 龍葵、野莧
55 肚猴
56 長菜豆
57 鱧魚
58 吳郭魚
〔story 松鼠肉〕
59 肉豆
60 炒病雞
61 鯽魚
〔story 桔餅煎蛋〕
〔story 菱角〕
62 西瓜皮
〔story 蓮〕
63 九層塔煎蛋
64 菠菜炒豬肝
65 白花椰菜乾
66 高麗菜乾
67 板豆腐
68 虱目魚湯
69 烤蚵螺
〔story 田螺〕
〔story 芋懷〕
70 菜脯蛋
71 蚵
〔story 魷魚螺肉蒜〕
72 菜尾湯
73 公代
74 大頭菜
〔story 醬筍〕
75 鹹蜆
76 風吹筍
77 香煎虱目魚腸
78 皇帝魚
79 蟳
80 鹹魚
81 豆仔魚
〔story 金針花〕

輯IV 四秀仔——拜拜與傳統點心
82 醃芭樂
83 燒酒螺
84 紅龜粿
85 古早味大餅
〔story 鳥梨〕
86 粳粽
87 甜米糕捲
88 炸年糕
89月餅
〔story 芋粿巧〕
90 湯圓
91 脆枝生仁
92 木瓜粿
93 碳烤乾魷魚
94 潤餅
95 肉捲
96 糕、米粩、麻粩

輯V 食心適——甜食與零嘴
97 粉圓冰
98 四果冰
99 白甘蔗
100 炸絲瓜花
101 紅漬芒果乾
〔story 煨花生〕
102 免煎粿
103 黑松汽水
104 爆米香
105 扣仔嗲
〔story 板栗〕
106 炕窯番薯
107 凍凍果
108 土芒果
〔story 愛玉子〕
〔story 浸柿〕
109 炮仔草
110 糖甘仔
111 黑蒂番茄
112 土芭樂
〔story 土芭樂玩具〕
113 番仔豆
114 剉冰
〔story 麵茶〕
115 鳳梨糕
116 麵粉粿
〔story 仙草茶〕
117 卡哩卡哩
118 紅甘蔗
〔story 削紅甘蔗〕
119 龍眼
〔story 龍眼乾〕
120 紅柿
〔story 鳳梨心〕
〔story 刺莓〕
〔story 醋梅〕
〔story 橄欖〕
〔story 餅乾、麵包〕
121 桃接李（水李）
〔story 醃桃子〕
122 蓮霧

ISBN：9786264203210
出版社：晨星
規格：平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣