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1933年的聖誕大餐

臺灣由日本時代初期開始有聖誕祭典記錄以來,當時有沒有什麼特別的聖誕大餐呢?答案是有的哦!

以下資料出自於1933年的<臺灣司廚士協會會報>,裡面提供了職人們幾道可以供應的聖誕餐食譜,到底寫些什麼呢?快點來看看吧!

聖誕餐A(POMME AUX FROMAGE):
馬鈴薯連皮水煮後剝皮,從中切成兩半各自挖空中心,塞進沙丁魚混乳酪撒上胡椒和鹽,之後再把兩半合體塗上蛋黃、以切絲的紅辣椒貼成籃子狀,進烤箱烤至上色。盤子中央鋪上四、五根荷蘭芹,再把烤好的馬鈴薯放上去,但不搭配沾醬。

聖誕餐B(POTAGE CRME d ELANTINE):
濃湯加上用蝦和澱粉做成的蝦丸(其實是條狀的)

聖誕餐C(COROQUETTE DE CREVETTE ALA MARECHALE):
蝦的可樂餅沾上切碎的松露和麵包粉去炸,搭配奶油炒過的松茸、撒上切碎的荷蘭芹、加上少量番茄醬汁。

單品料理(LANGUE DE BOEUF ALA NAPOLITAINE):
牛舌洗淨後水煮、剝皮,橫切一人份、加上奶油醬、撒上起司粉和麵包粉進烤箱;另外把切片的番茄和奶油放進烤箱加熱,通心粉加上番茄煮至濃稠,和牛舌一起盛盤,撒上切碎的荷蘭芹。
切片鵝肝撒上麵包粉煎過,搭上溫熱過的蘆筍。調理過的火雞切開、再恢復成原形,淋上白醬,搭配切成球狀的紅蘿蔔、大頭菜等等
番茄一人份兩顆,用熱水汆燙去皮,切掉頂端、挖空,撒上少量鹽,中心塞進八分滿的馬鈴薯沙拉,加上美乃滋,蓋上切成圓形薄片的火腿當蓋子,冷藏備用。供餐的時候放在萵苣上。

希望大家都能擁有一個美好佳節:)

感謝美食達人貓丸協助翻譯
感謝小編媽媽製作花椰菜聖誕樹(左上照片)