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《府城一味》-溫暖的在地料理故事

「一般來說,炒飯講求粒粒分明,但大頭祥的炒飯,卻是濃濃的燉飯風,他的炒飯略像是蝦仁飯,但多了些炒過的謢氣,這道功序將豬油與些許醬油炒到乳化狀態,並與米飯交融,最終讓每顆米粒都飽含著香味,維持著溫潤的口感。點綴於其中的幾尾手剝蝦仁,讓這道配角米食,成了最不起眼的耀眼主菜。」

「不過康樂街牛肉湯的老闆,對牛肉湯的調製介入極深,一碗牛肉湯的調製程序大致如下:先舀入一湯瓢熱湯,牛肉倒入後,讓肉片得以均勻扮開,然後,再加入一瓢熱湯,這一瓢是要決定熟度的,之後,加入一小湯匙冷湯,確保熟度不再加深,維持住老闆認為最佳的品嘗狀態。帶著粉紅肉色的牛肉,才能上桌。」

這樣子的臺南美食敘述,出自謝仕淵的大作《府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯》。相信閱讀這幾段文字,不管有沒有吃過這些美食,都已經讓你對食物的想法進入不同的境界。

「我想要建立一種直接面對食物的關係,對於食物的品味才能轉化成屬於自己的認同。」
《府城一味》不只是一張走訪臺南必吃的美食清單,而是從食材、手藝、到老闆的堅持,一個又一個溫暖的在地料理故事。

《府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯》 謝仕淵 著
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