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好看好吃的臺灣料理歷史-《料理臺灣》

你也像小編一樣,看某些天花亂墜的美食書,常常對裡面不知道根據何在的說法而感到頭痛嗎?

那就快來看看這本很厲害的新書-《料理臺灣》吧!以豐富的資料出發,一窺從日本時代產生「臺灣料理」這個專有名稱之後,發展到今天的脈絡!

料理這個詞來自日文,有菜餚、菜色的意思,最早在臺灣使用這個詞是1898年日本時代的大阪博覽會,用「臺灣料理」來區分與「日本料理」、「中華料理」的不同。

日本時代大稻埕最有名的四大酒樓-「江春東蓬」之一的江山樓,老闆吳江山曾被問及為什麼要在大稻埕開餐廳-「在(臺北)城內有很好的西餐廳和日本料理屋,但是我們臺灣人沒有自己的臺灣料理餐廳,要去城內請客很不方便」

從老闆的回答可以看出臺灣料理不同於其他料理的獨特,還有臺灣人對自己料理文化的認同感,於是作者從經典的大稻埕開始尋找臺灣料理的線索-
從《臺灣日日新報》飲食專欄教你怎麼做「水晶鴿蛋」、裕仁皇太子(昭和天皇)行啟臺灣吃的13道臺灣料理宴席、《臺灣風俗誌》紀錄「玉麵」(意麵)的做法、到現代總統就職的宴會料理……

如同江山樓老闆所說-「我們臺灣料理充分發揮了臺灣料理的特色,與支那(中國)料理有明顯的差異。也有人將之比喻成,名廚做法的變化,就像為政者施政的變化」
臺灣料理的發展和臺灣社會、政治、文學都有著緊密的關係,是精緻又香氣四溢的飲食文化~

除了精彩有趣的內容,書裡搭配的手繪臺灣菜插圖也超誘人,半夜不要看啊XD
加碼推薦《臺灣風俗誌》裡的宴席篇,介紹14道宴席料理,甚至還有宴會的入席方式和禮儀,也記錄超多臺灣人平時吃的家常菜!
有沒有料理高手要挑戰一下這些豪華菜色呢?

也推薦另一本超讚美食書
《府城一味:時間煮字,情感入味,一起來臺南吃飯》 謝仕淵 著

直接看古早的美食記錄!《臺灣風俗誌》(片岡巖著,南天復刻出版)

快來找大稻埕四大酒樓-「江春東蓬」在哪裡!1935年〈大稻埕案內市街圖〉(含封套及包裝盒)

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